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Esquisse sensorielle d’un pays, d'un port, Sfax raconte une mémoire méditerranéenne, là, sur ces côtes où les origines se croisent, où les événements prennent d’un seul coup une violence inattendue, où l’exil glisse sous les sables, où la torture et la misère s’étouffent sous les arcades, où le voile s’effiloche au travers des ruelles. Ecriture/mise en scène de Claudine Pellé-Musiques contemporaines Phil Spectrum et traditionnelles Stéphane Gallet-Lumière Bruno Prothon, avec Marine Martin comédienne trapéziste, Khalid Zaouche danseur comédien, Fatima Soualhia-Manet/ Farida Ouchani comédiennes, Stéphane Gallet conteur musicien/Isabelle Quélié musicienne (viole de gambe). Sfax obtient l’aide à l’écriture et à la création par le Ministère de la Culture en 2001. En résidence au Citron Jaune, Sfax est représenté en 2003, au coeur même des camelles de sel à Salin de Giraud, programmé par le Théâtre d'Arles puis joué à Paris au Théâtre du Chaudron à la cartoucherie en 2004, édité en 2011 par les éditions L'Harmattan